Texto: Paloma López-PiñaFoto: Massimiliano Polles
Estilismo del Plato: Brisa Deneumostier
Diciembre 2007
Texto: David Farrán
Foto: Kristina G. Fender Estilismo: Ingrid Pastor Maquillaje: Sandra González Diciembre 2007
LA RAZÓN, Noviembre 2007
El Perú asciende a la Alta Cocina...
Tatiana Ferrandis - "Madrid La mesa está lista. Por ella desfilan platos de batayaki de vieiras y chipirones al shichimi togarashi con mojo de mango, pimiento y yerbabuena; tiradito de pez mantequilla y carabineros al ají amarillo con huevas de trucha; patarashca de hamachi en salsa de chupe de carabineros y arroz glutinoso; atún con salsa de seco nikkei y majado ligero de yuca a la cúrcuma; entrecote de buey a lo «lomo saltado» con «pommes maxims», es decir, como las preparan en el archiconocido restaurante de París; y mousse de guanábana con granizado de chicha morada: «La chicha es una bebida de la época incaica y la chicha morada, como la conocemos hoy de la época colonial. Se hierve agua con maíz morado, cáscara de piña y membrillo, clavo de olor y canela, se cuela y se le añade azúcar y lima», explica Brisa Deneumostier, artífice del suculento menú que sirvió en el Espacio Chivas de Madrid..."
para continúar leyendo:
http://www.larazon.es/noticias/noti_viv19610.htm
YO DONA: MUESTRA GASTRONÓMICA '40 COCINAS' , Octubre 2007
Un suspiro peruano
Por JULIA GIRÓN
"El festival VivAmérica, que estos días, hasta el 14 de octubre, acoge la capital madrileña, se está encargando de reconciliar la cultura gastronómica de América y la Península Ibérica a través de la muestra '40 cocinas'.
Hasta cuarenta cocineros de trece países (la mayor parte de ellos latinoamericanos, aunque también de Portugal y España) han puesto su sapiencia gastronómica a las órdenes 'culinarias' de Andrés Madrigal, primer chef del restaurante Alboroque de Madrid, que reinterpretará durante todo este mes de octubre las 163 recetas cedidas por sus 'colegas'.
Capricho peruano
Desde Perú, aunque lleva ya dos años afincada en Madrid, la chef Brisa Deneumostier, ha escarvado en el recetario popular de su país para deleitarnos con este 'Suspiro a la limeña'. Un dulce de leche típico elaborado a base de manjar blanco y merengue con oporto rescatado de la época colonial y que, como gran parte de la gastronomía peruana, tiene cierta influencia española y mora. Aunque fue una joven limeña la que le dio nombre a este postre ya que, cuando lo probó por primera vez, espiró un profundo suspiro. Ahora, YO DONA lo recoge en este vídeo, donde la cocinera cuenta el secreto de este capricho peruano que se sirve en vasito de plástico en las dulcerías tradicionales de Perú durante todo el año, como también en los restaurantes de alta cocina"
para seguir leyendo ir a,
http://www.elmundo.es/yodona/2007/10/09/gastronomia/1191927578.html
AR
Brisa Deneumostier: chef privado “La cocina peruana está muy de moda”
Esta joven chef peruana de 29 años tiene ya una larga trayectoria profesional: estudió con Gastón Acurio, del restaurante de alta cocina peruana Astrid & Gastón (Madrid. Tel.: 917 026 262), y finalizó su formación en Nueva York. Después viajó por Asia en una aventura culinaria para investigar las raíces de la cocina de su país y ahora dirige su propio servicio de Chef Privado a domicilio (Tel.: 913 913 902). Tuve el placer de probar su cocina en el Chivas Studio, donde me desveló las claves de esta comida. ¿Qué tiene de especial la cocina peruana? La gastronomía oriunda se ha fusionado, por la emigración, con la cocina española (criolla), con la china (chifa), con la japonesa (nikei)... Es una cocina creativa y abierta que mezcla tradición e infinidad de sabores y sensaciones. Ahora, por la globalización, está muy de moda.Recomiéndanos algún plato curioso.El ceviche, el atún en salsa de zeko (fermentado de maíz, cilantro y calabaza), el anticucho (brocheta de carne a la brasa macerada en especias), el tacu tacu (tortilla de frijoles, garbanzos y lentejas con marisco)... ¿Y todo esto con qué lo regamos? La cerveza y el pisco (brandy de uva) son las bebidas más populares de Perú
http://www.ar-revista.orange.es/extra/ar/galeria/gastro76_8.shtml
ADN
La chef Brisa Deneumostier se abre camino con su fusión peruana y asiática a domicilio
octubre 2007
Al cabo de un año de iniciar las actividades su empresa, "Chef Privado", la peruana Brisa Deneumostier ha encontrado en España su lugar dentro del mundo de la gastronomía, al apostar por el área que siempre le atrajo más, la investigación y la innovación culinaria. EFE/1'01''
Hay una entrevista de video en:
http://www.adn.es/ciudadanos/20071011/VID-0071-Deneumostier-Brisa-domicilio-asiatica-peruana.html
