Vino + Gastronomía. # 223, Año 2008
Armonías: Neo Sushi. Por Esther Ibáñez.
“… La fusión de la cocina japonesa y peruana es de las pocas que tienen nombre propio –cocina nikkei-, surgió como consecuencia de la llegada masiva de japoneses al país andino. Los japoneses comían fundamentalmente pescado, mientras que la sociedad limeña de principios de s.XX se alimentaban de carne. Las preparaciones japonesas comenzaron a calar y enlazarse con antiguos usos incas, como el ceviche. Los tiraditos, primos hermanos del sashimi, son uno de los mejores ejemplos de esta fusión. En España encontramos ejemplos de este tipo de cocina: “sushi de quinua, trucha, aguacate, pimienta rosa y cebollino” o “Tiradito nikkei de pez mantequilla al ají amarillo” son dos de los platos que la chef Brisa Deneumostier (www.brisachefprivado.com) cocina por encargo…”
