Brisa Chef Privado en varios reportajes de prensa 2007

Texto: Paloma López-Piña
Foto: Massimiliano Polles
Estilismo del Plato: Brisa Deneumostier
Diciembre 2007

Texto: David Farrán
Foto: Kristina G. Fender Estilismo: Ingrid Pastor Maquillaje: Sandra González Diciembre 2007

LA RAZÓN, Noviembre 2007
El Perú asciende a la Alta Cocina...
Tatiana Ferrandis - "Madrid La mesa está lista. Por ella desfilan platos de batayaki de vieiras y chipirones al shichimi togarashi con mojo de mango, pimiento y yerbabuena; tiradito de pez mantequilla y carabineros al ají amarillo con huevas de trucha; patarashca de hamachi en salsa de chupe de carabineros y arroz glutinoso; atún con salsa de seco nikkei y majado ligero de yuca a la cúrcuma; entrecote de buey a lo «lomo saltado» con «pommes maxims», es decir, como las preparan en el archiconocido restaurante de París; y mousse de guanábana con granizado de chicha morada: «La chicha es una bebida de la época incaica y la chicha morada, como la conocemos hoy de la época colonial. Se hierve agua con maíz morado, cáscara de piña y membrillo, clavo de olor y canela, se cuela y se le añade azúcar y lima», explica Brisa Deneumostier, artífice del suculento menú que sirvió en el Espacio Chivas de Madrid..."
para continúar leyendo:
http://www.larazon.es/noticias/noti_viv19610.htm


YO DONA: MUESTRA GASTRONÓMICA '40 COCINAS' , Octubre 2007
Un suspiro peruano
Por JULIA GIRÓN

"El festival VivAmérica, que estos días, hasta el 14 de octubre, acoge la capital madrileña, se está encargando de reconciliar la cultura gastronómica de América y la Península Ibérica a través de la muestra '40 cocinas'.
Hasta cuarenta cocineros de trece países (la mayor parte de ellos latinoamericanos, aunque también de Portugal y España) han puesto su sapiencia gastronómica a las órdenes 'culinarias' de Andrés Madrigal, primer chef del restaurante Alboroque de Madrid, que reinterpretará durante todo este mes de octubre las 163 recetas cedidas por sus 'colegas'.

Capricho peruano
Desde Perú, aunque lleva ya dos años afincada en Madrid, la chef Brisa Deneumostier, ha escarvado en el recetario popular de su país para deleitarnos con este 'Suspiro a la limeña'. Un dulce de leche típico elaborado a base de manjar blanco y merengue con oporto rescatado de la época colonial y que, como gran parte de la gastronomía peruana, tiene cierta influencia española y mora. Aunque fue una joven limeña la que le dio nombre a este postre ya que, cuando lo probó por primera vez, espiró un profundo suspiro. Ahora, YO DONA lo recoge en este vídeo, donde la cocinera cuenta el secreto de este capricho peruano que se sirve en vasito de plástico en las dulcerías tradicionales de Perú durante todo el año, como también en los restaurantes de alta cocina"

para seguir leyendo ir a,

http://www.elmundo.es/yodona/2007/10/09/gastronomia/1191927578.html

AR
Brisa Deneumostier: chef privado “La cocina peruana está muy de moda”

Esta joven chef peruana de 29 años tiene ya una larga trayectoria profesional: estudió con Gastón Acurio, del restaurante de alta cocina peruana Astrid & Gastón (Madrid. Tel.: 917 026 262), y finalizó su formación en Nueva York. Después viajó por Asia en una aventura culinaria para investigar las raíces de la cocina de su país y ahora dirige su propio servicio de Chef Privado a domicilio (Tel.: 913 913 902). Tuve el placer de probar su cocina en el Chivas Studio, donde me desveló las claves de esta comida. ¿Qué tiene de especial la cocina peruana? La gastronomía oriunda se ha fusionado, por la emigración, con la cocina española (criolla), con la china (chifa), con la japonesa (nikei)... Es una cocina creativa y abierta que mezcla tradición e infinidad de sabores y sensaciones. Ahora, por la globalización, está muy de moda.Recomiéndanos algún plato curioso.El ceviche, el atún en salsa de zeko (fermentado de maíz, cilantro y calabaza), el anticucho (brocheta de carne a la brasa macerada en especias), el tacu tacu (tortilla de frijoles, garbanzos y lentejas con marisco)... ¿Y todo esto con qué lo regamos? La cerveza y el pisco (brandy de uva) son las bebidas más populares de Perú

http://www.ar-revista.orange.es/extra/ar/galeria/gastro76_8.shtml

ADN
La chef Brisa Deneumostier se abre camino con su fusión peruana y asiática a domicilio
octubre 2007

Al cabo de un año de iniciar las actividades su empresa, "Chef Privado", la peruana Brisa Deneumostier ha encontrado en España su lugar dentro del mundo de la gastronomía, al apostar por el área que siempre le atrajo más, la investigación y la innovación culinaria. EFE/1'01''

Hay una entrevista de video en:
http://www.adn.es/ciudadanos/20071011/VID-0071-Deneumostier-Brisa-domicilio-asiatica-peruana.html

Pisco Gana Medalla de Oro en Andalucía

Lima, Perú. 07 de diciembre de 2007

Pisco Tres Generaciones gana Medalla de Oro en Concurso de Andalucía 2007
Reconocido como uno de los piscos más exquisitos del Perú producidos en Ica, el legendario Pisco Mosto Verde Tres Generaciones, producto estrella de la bodega del mismo nombre, acaba de ser premiado con el máximo galardón, Medalla de Oro y trofeo, en el Concurso Internacional de Vinos y Alcoholes Andalucía 2007.La señora Juanita González, reconocida como "La Dama del Pisco", propietaria y fundadora de la bodega Tres Generaciones, fue la encargada de recibir personalmente la Medalla de Oro ganada en el Concurso. Para "La Dama del Pisco", la conquista de este Premio es una ocasión propicia para renovar la confianza en el espíritu emprendedor de los productores de Pisco en una zona que pese a haber sido devastada por el último terremoto, sigue contando con el empuje de su gente. Esta medalla la comparte con todos los peruanos comprometidos con nuestra tradicional bebida como patrimonio cultural del Perú.Este pisco obtuvo una calificación de 96 puntos sobre 100, obteniendo uno de los más altos puntajes otorgados en los últimos años. El Pisco Mosto Verde Tres Generaciones, es un pisco fino y delicado. Para muchos es un pisco gourmet, de boutique, una joya embotellada. Este Pisco ha representado al Perú en varios eventos internacionales y hoy, con el nuevo galardón, tiene las puertas abiertas para su exportación al mercado mundial. Este certamen anual, está reconocido oficialmente por el MAPA y forma parte de un ambicioso proyecto denominado "Elige Andalucía", que tiene como objetivos principales, llevar a cabo acciones encaminadas a promocionar y dar a conocer los mejores vinos, en sus diferentes categorías, así como los productos gastronómicos de calidad y el turismo.El evento contó con un Jurado Internacional de máximo nivel: con un 80 por ciento de catadores extranjeros, –tal y como establece la normativa europea que regula la celebración de concursos internacionales de vino.
http://www.gastronomiadeperu.com/boletin/boletin57.html#noticias

Valoración Cultural y Económica de Agrobiodiversidad...

Lima, Perú. 07 de diciembre de 2007

“La seguridad alimentaria siempre ha dependido del libre intercambio de los cultivos y el germoplasma que han creado, a lo largo de 10 000 años, los campesinos de todo el planeta. Desde los inicios de la agricultura se han utilizado más de 7000 especies para obtener alimentos y piensos, y hoy 30 cultivos proporcionan el 95% de nuestra energía alimentaria (sólo el trigo, el arroz y el maíz aportan más del 50%). La mayor parte de estos recursos fitogenéticos no pueden sobrevivir en forma silvestre, se mantienen, literalmente, en las tierras agrícolas, sobre todo en los países en desarrollo”.
Así es como se expresa el departamento de Agricultura Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, siete años después de aquel 3 de noviembre de 2001, cuando los 180 países reunidos en la Conferencia de la FAO adoptaron un Tratado Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura cuyo objetivo central se refiere la conservación y utilización sostenible de los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura, y la distribución justa y equitativa de los beneficios derivados de su utilización, en armonía con el Convenio sobre la diversidad biológica, para la agricultura sostenible y la seguridad alimentaria.
De manera que, cuando hablamos de la extraordinaria agrobiodiversidad que posee nuestro país, indubitablemente hemos de referirnos a las acciones que las comunidades nativas, campesinas y la población rural, realizan esforzadamente y muchas veces sin las condiciones necesarias ni el apoyo requerido para trabajar, buscando preservar ese legado alimentario recibido desde hace más de diez mil años, hecho a base de nuestros invaluables productos nativos y por eso es que el Tratado reconoce su enorme contribución a la conservación y desarrollo de los recursos naturales nativos y sus parientes silvestres, e insta a los gobiernos para asumir la responsabilidad de materializar los derechos del agricultor.
Cuando en julio del 2003 el Consejo Nacional del Ambiente –CONAM y el Instituto Nacional de Investigación Agraria –INIEA, formulan el estudio para sentar las Bases del Programa Nacional de Agrobiodiversidad reconocen que la región geográfica donde se ubica el Perú (Andes) es considerada uno de los centros mundiales con mayor diversidad de recursos genéticos para la agricultura y la alimentación, siendo centro de origen de varias de las principales especies cultivadas del mundo y poseedor de una gran reserva de recursos y un bagaje de conocimientos asociados al manejo tradicional de los agroecosistemas realmente trascendente y establece la necesidad de “contribuir a la conservación, el aprovechamiento sostenible y la gestión participativa de la agrobiodiversidad, partiendo de su identificación, caracterización y valoración, conrespeto a la cultura local; en un marco legal y político favorable y, en un contexto de equidad para las comunidades usuarias y conservadoras”.
Uno de los elementos fundamentales para que estos objetivos y planteamientos lleguen a buen término, es sin duda, la sensibilización y educación de la sociedad en su conjunto para entender la importancia que tiene la valoración cultural y económica de la agrobiodiversidad y sobre todo la preservación del uso de las tecnologías tradicionales nativas como parte consustancial de nuestra propia identidad como país. Para ello es necesario establecer planes y programas orientados a desarrollar capacidades y habilidades que garanticen precisamente esa vigencia de conocimientos adquiridos en siglos de prácticas agrícolas en fusión armoniosa con la tecnología que ofrece la modernidad.

Víctor Herrera La TorrePresidente Ejecutivo de Gastrotour Perú

http://www.gastronomiadeperu.com/boletin/boletin57.html#noticias