El Alimento como medicina y la medicina como alimento
Expo Amazónica 2011. Tarapoto, Perú 15.07
Chonta,Callampa, Mani Choclo y Sábila marinada en Taperibá, Ajengibre, Aji Challua Ruro y Siuca Culantro y Aceite de Sacha Inchi
Puré de Poroto Puspino y menta dulce
Encurtido de Dale Dale con corteza de sacha clavo y Albahaca del monteChips de Dale Dale, Achira y Michuksi
Puré de Poroto Puspino y menta dulce
Encurtido de Dale Dale con corteza de sacha clavo y Albahaca del monteChips de Dale Dale, Achira y Michuksi
Chonta , wild callampa mushroom, raw peanut, marinated aloe vera in Taperiba,
Amazon ginger, Challua rura chilli , wild cilantro and sacha inchi oil
Fresh puspino beans puree with wild sweet mint
fried and Pickled wild amazon tubers with wild clove bark and wild amazon basil
amazon ginger flowers
“ The forest has its own sound, the wind has its own music:
muyuhuayra is its dance”
(if you like to, scroll down for english version)
"El monte tiene su sonido, el viento tiene su música: el muyuhuayra, es su danza"
Hoy luna llena fue mi demo de cocina en la expo amazónica. En ella pude plasmar el primer capitulo de investigación culinaria a través de la medicina natural en San Martín y Loreto .
No solo está comprobado y utilizado desde antiguas medicinas tradicionales del mundo, como la india, china, griega y andino-amazónica, sino que creo en ello :
el alimento es medicina, así como la medicina es también alimento.
Me mueve nutrir cuerpo, mente y espíritu, más allá que solo nuestro paladar. Busco seguir investigando nuevos sabores y aromas, descubrir más la medicina natural peruana, promoverla e incentivar el uso sostenible y responsable de estos recursos dentro y fuera de su habitat natural. Es triste ver como en algunas comunidades se va perdiendo la utilización de la "farmacia casera natural" , hay algunas que han dejado de sembrar estas en sus chacras .
Me mueven las conexiones que se crean entre humanos y el resto de seres vivos a través del cultivo, la cocina, la comida, la sanación y el compartir.
Mi sueño es también que las madres sigan con esta tradición y que se la fomenten a sus hijos, así como también que las sabias curanderas y curanderos de nuestra sacha mama no desaparezcan y sigan comprometidos a su gran labor.
El Perú es un país rico en biodiversidad y gran porcentaje se encuentra en nuestra selva.
El regreso a la naturaleza no es solo sanador y renovador sino que abre nuestra mente hacia la diversidad y conexión con esa gran fuente y todas las conexiones.
LA CRIANZA RECIPROCA ENTRE HUMANOS Y NATURALEZA
"La agricultura no brotó para oponerse al monte , la sacha, el bosque, sino para convivir con ella. Pues la chacra es una artesanía que recrea incesantemente la propia arquitectura del bosque. La vida pues se hizo no solo bosquesina, sino chacarera y citadina, también. Sin embargo su raíz sigue en el monte, y es a partir de esta que el indígena regenera su particular cosmovisión retornando ciclicamnete a ella."
“En los pueblos alto amazónicas se habla de cultivar y criar como sinónimos. Es común escuchar: estoy criando a esta planta como indicando cultivo, protección, aliento, amparo. Como una relación de cariño, empatía y consideración a un ser vivo, a una persona que requiere cuidado para prosperar.”
El Retorno a la naturaleza. Apuntes sobre Cosmovisión Amazónica desde los Qechua-Lamas. Grimaldo Rengifo Vásquez
Este proceso que he retomado desde que regresé a vivir a Perú hace un año, ha sido gratificante realizarlo y encontrarme con gente tan generosa que apoye mi investigación, como han sido:
- Elsa Rengifo y Agustin González del IIAP. Instituto de Investigacion Amazónico Peruana. Iquitos
-Luis Orlando Romero y el resto del equipo de Waman Wasi -Centro para la biodiversidad y espiritualidad Andino Amazónica. Lamas, Perú
A continuación un link a un video hecho por Mariana Tschudi de una Micuna a la que fuimos invitados en la comunidad de Alto Pucalpillo en Lamas, San Martín.
http://www.youtube.com/watch?
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ExpoAmazónica 2011- Tarapoto, Peru
Today, Friday 15.07 Full moon , was my conference at the Expo Amazonica 2011. There I could manifest the beginning of my culinary research through natural medicine in San Martin and Loreto.
Besides its proved and used since ancient world’s traditional medicine like de Indian, Chinese, Greek and Andean-Amazonian, I completely believe in it: food is medicine and natural medicine is also food.
I am moved by nurturing Body. Mind and Spirit, rather tan just satisfying our palate.
I am moved by the connections given among humans and rest of living beings through harvesting, cooking, eating, healing, sharing.
I t encourages me to not only continue researching new aromas and flavors, rather also discover more and more the natural Peruvian medicine, inform about it and encourage the use of these resources in a sustainable and responsible way inside and outside its natural habitat . Its sad to see how some local communities are losing the connection and use of this “natural home pharmacy”. In some cases is not longer grown the basic ones in their vegetable gardens for personal needs.
My dream is to promote and encourage mothers to continue with this tradition and pass it on to their children. As well with the intention to support the continuance of the peruvian traditional healers, to persist in their great commitment to heal.
Peru is a country rich in biodiversity and a great percentage is found in our Amazon.
Peru is a country rich in biodiversity and a great percentage is found in our Amazon.
The return to nature not only heals and revitalizes us but also opens our mind and heart to diversity and connection with all and everything
The Mutual Raise Between Humans and Nature
“The agriculture didn’t appear to oppose the forest, the sacha, but to coexist with it . Therefore la chacra (the vegetable garden and orchard) it’s a craft that recreates limitless the forest architecture. Life such as was created and developed not only in the forest but also in the chacra and cities. Although Life’s root still belongs to the forest. And it is from this that the native people regenerates their particular cosmovision by returning to it”
“In the high Amazon, it is known as cultivating and raising as synonyms . Its common to hear: Im raising this plant, meaning cultivating, growing, protecting. As a relation based on care, empathy and consideration to a living being that needs care to flourish.
El Retorno a la naturaleza. Apuntes sobre Cosmovisión Amazónica desde los Qechua-Lamas. Grimaldo Rengifo Vásquez
It has been very gratifying the process of this research which Ive reconnected since one year ago when I return to live in Peru. As well as the generous a lovely people Ive met who has supported my investigation:
- Elsa Rengifo y Agustin González del IIAP. Instituto de Investigacion Amazónico Peruana. Iquitos, Loreto
- Luis Orlando Romero y el resto del equipo de Waman Wasi -Centro para la biodiversidad y espiritualidad Andino Amazónica. Lamas, San Martín
- Luis Orlando Romero y el resto del equipo de Waman Wasi -Centro para la biodiversidad y espiritualidad Andino Amazónica. Lamas, San Martín
Here is a video done by my friend Mariana Tschudi when we where invited to a Micuna (sharing feast after the seasonal harvest) in Alto Pucalpillo, San Martin.
1 comentario:
Gracias por permitir disfrutar de tu creatividad...........no puedes imaginar lo que han sentido mis papilas gustativas al ver las fotos y leer las partituras de tu creación.............me quedo con la maravillosa sensación de ser tu eterno...FAN,esperando el momento de estar sentado en tu restaurant :)
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